sábado, 8 de diciembre de 2012

Receta Paleo: Bolitas de torta de zanahoria cubiertas con chocolate

Hola a todos, primero me disculpo por no poder actualizar el blog tan seguido, lamentablemente ahora estoy muy ocupada por mi trabajo y por la elaboración de mi tesis, y puesto que cuando escribo un post informativo me gusta investigar a profundidad y de varias fuentes (lo que toma mucho tiempo) no me es posible escribir tan seguido como quisiera. Así que para no dejar abandonado el blog, decidí traerles una receta paleo (que no me toma tanto tiempo elaborar como un post informativo).
Si no sabes que es la dieta paleo, te sugiero que leas mi último post


Esta receta hace aproximadamente 20 bolitas.

Ingredientes 
Relleno
 2 zanahorias grandes peladas.
 1 manzana verde, pelada y descorazonada.
 1 1/4 de taza de coco rallado
 1/2 taza de pasas picadas.
 3/4 taza de nueces picadas.
 1 1/2 cucharadita de canela
 1/2 cucharadita de nuez moscada
 3 cucharadas de miel.
 3 cucharadas de mantequilla de almendras
 Jugo de 1 limón
Cobertura
 6 cucharadas de aceite de coco o mantequilla
 3 cucharadas de miel.
 7 cucharadas de cacao en polvo puro


Preparación
 Rallar la manzana y la zanahoria (a mano o en procesador de alimentos).
   Presionar para extraer la mayor cantidad de jugo y que de esta forma los 

   ingredientes queden secos. 
 Anadir el resto de los ingredientes y mezclar bien.
 Formar bolitas con la mezcla (una cucharada para cada bolita). Colocar en
   el cogelador por 30 minutos.

 Anadir el resto de los ingredientes y mezclar bien.
 Mientras las bolitas se enfrían preparar el chocolate. Colocar a fuego lento
   el aceite de coco o mantequilla, la miel y el cacao. Mezclar bien y dejar
   reposar por 15 minutos.

 Sacar las bolitas del congelador y cubrirlas con el chocolate.

Recomendación:  es mejor dejarlas en la refrigeradora y sacarlas 5 minutos antes de servir.


domingo, 28 de octubre de 2012

Dieta Paleo - Parte 1

Hace ya algún tiempo escribí unos posts acerca de la alimentación, les hablé sobre cómo la alimentación (especialmente durante el período gestacional) puede activar o desactivar ciertos genes y cómo esto influye en nuestra salud e incluso nuestra belleza físicacómo la teoría de que la grasa saturada es mala es una total mentira y se basó en estudios manipulados y nada científicos; cómo el colesterol es bueno y sólo se vuelve perjudicial cuando se lo consume en una dieta rica en azúcares; cómo el azúcar se asocia a una variedad de enfermedades, y cómo la carne nos proporciona nutrientes que no se los puede obtener de ninguna otra fuente.

El post acerca de la carne causó mucha controversia, muchos se preguntaban cómo puedo promover un estilo de vida natural y no promover una alimentación vegetariana.
Primero debo explicarles cómo llegué a esa posición en cuanto al vegetarianismo, puesto que ello se relaciona directamente con la dieta Paleo (si no quieres saber mi historia simplemente lee desde el segundo párrafo). 

Desde pequeña amé locamente a los animales, de hecho aproximadamente a los 9 años quise hacerme vegetariana, pero mis papás no me dejaron, y debido a mi edad tenía que comer aquello que mis padres me dieran, por lo que seguí comiendo animales.
A los 16 años tenía que hacer mi tesis del último curso del colegio, y decidí hacer sobre el tema que tanto me interesaba: la protección y los derechos de los animales. Así entonces empecé mi tesis sobre PETA (Personas por el Trato Ético de los Animales)Para ese entonces dejé de comprar todas las marcas que experimentaban animales, no iba a circos ni a zoológicos (nunca había ido a circos pero solía visitar zoológicos), no usaba productos de origen animal (excepto el cuero porque era imposible conseguir zapatos que no tuvieran cuero), lo único que me faltaba era ser vegetariana. 
Aunque me importaban mucho los animales también me importaba mucho mi salud y no quería cambiar mi dieta sin antes estar segura de que siendo vegetariana podía cumplir todas mis necesidades nutricionales, así que empecé a investigar. Encontré que podía obtener todos mis nutrientes de una dieta vegetariana, o incluso de una dieta vegana, que según decían era mucho mejor porque eliminaba por completo los productos animales y por lo tanto disminuía notablemente el maltrato animal. De hecho, según decían, no sólo podía obtener todos los nutrientes sino que sería más saludable ya que los productos animales estaban asociados a un sin fin de enfermedades. Ya no quería ser vegetariana, ahora quería ser vegana. En ese entonces tenía 17 años y estaba en la universidad, y por cuestiones de tiempo tenía que comer lo que mi mamá hacía, que eran productos animales, pero nunca salió de mi mente la idea de ser vegana, así que aunque seguía comiendo animales disminuí notablemente su consumo, y los días que podía cocinar me preparaba platos veganos.
A los 20 años decidí no posponer más el convertirme en vegana, y decidí investigar muy seriamente y armar un plan de comidas que me proporcionara todos los nutrientes necesarios. Mientras más investigaba menos me convencía de que esa fuera la dieta más adecuada para nuestra salud. Siempre se recomendaba consumir este o aquel suplemento para obtener determinados nutrientes, entonces yo me preguntaba ¿cómo puede ser una dieta la más saludable si tienes que consumir suplementos para obtener ciertos nutrientes? ¿si la carne es tan mala y causa tantas enfermedades, cómo es que hace tanto años la gente la consumía y no tenía ninguno de los problemas que tenemos hoy en día? Entonces empecé a dudar, tal vez no era la carne sino era otra cosa, algo que se introdujo recientemente, que estaba causando tantas enfermedades. Claro que aún quedaba el tema de los animales, debía elegir entre mi salud o el bienestar de los animales. Yo elegí mi salud, y aunque amo mucho a los animales creo que mi bienestar está primero. Entiendo perfectamente que para otras personas la elección no es esa (como verán a mí también me importan mucho los animales), y para ellos los animales no son menos importantes que ellos mismos y deciden seguir siendo vegetarianos o veganos. Eso sí, considero que esas personas deberían decir que lo hacen por la parte ética de no querer comer animales, pero no creo que deberían promoverla como la más saludable, porque en mi opinión no lo es, y cómo ya he explicado anteriormente los productos de origen animal nos proveen de nutrientes que NO se los puede obtener de otra manera en la cantidad necesaria (ni siquiera con suplementos, ya que han demostrado ser tóxicos y que el cuerpo no asimila nutrientes aislados en forma de suplementos). Y como ya expliqué en otro post, es posible comer carne que proviene de animales libres y que no son maltratados.

Así encontré el libro de Weston Price, y así encontré también a la Dieta Paleo, que aunque no son iguales están muy relacionados.
Weston Price fue un dentista en los años 40, quien se preguntaba por qué el humano es la única especie que padece de caries, dientes torcidos y una variedad de enfermedades degenerativas, mientras que los animales (salvajes) están libres de estos males. Él estaba convencido de que la alimentación tenía que ver con la aparición de enfermedades, y que los animales, a diferencia del humano, saben instintivamente qué comer y qué es lo que nutre a su cuerpo. 
Entonces decidió viajar por todo el mundo, visitó los 5 continentes e investigó a aquellos grupos humanos que estaban totalmente apartados de la civilización, aquellos humanos "salvajes" (que por cierto no es ningún término peyorativo), aquellos que aún no habían perdido su capacidad instintiva de reconocer aquellos alimentos que nutrían a su cuerpo. Puesto que era dentista sus estudios se centraron en los dientes, específicamente en las caries y en la posición de cada uno de los dientes. Aunque esto pudiera parecer que no tiene nada que ver con la salud en general, es todo lo contrario, la salud de los dientes está directamente relacionada con la salud en general, aquellas personas libres de caries y con los dientes rectos estaban también libres de otras enfermedades tanto a nivel físico como mental.
Weston Price encontró que aquellas personas que estaban más apartadas de la civilización, aquellos que se mantenían con sus dietas tradicionales tenían una dentadura perfecta y virtualmente libre de caries (encontró que algunos había padecido de caries en el pasado pero esto se relacionaba con la época en que habían ido a vivir en la civilización). Aunque cada grupo tenía dietas muy distintas, a nivel nutricional todas eran muy parecidas, y los alimentos más valorados (y que se los daba especialmente a mujeres embarazadas, en período de lactancia y a niños - los grupos más vulnerables) eran DE ORIGEN ANIMAL. Encontró también, que dentro de los grupos que se alimentaban con una dieta moderna, los alimentos más perjudiciales eran el pan blanco, los alimentos enlatados, y cualquier producto rico en azúcar.
Encontró además que la estructura dental nada tenía que ver con la raza o mestizaje, pues grupos de la misma raza (incluso familiares) tenían diferente salud dental dependiendo de su alimentación, demostrando así que lo que comemos es más importante que nuestros genes (el ambiente activa o desactiva ciertos genes).


Dientes de personas con dieta tradicional
Dientes de personas con dieta tradicional

Dientes de personas con dieta moderna
Con la alimentación de ahora no es de sorprenderse que tantos niños (yo diría que prácticamente todos) tengan que usar frenillos o brackets.
Una mala alimentación causa un adelgazamiento del cráneo lo que provoca que los dientes se amontonen y no haya espacio para las muelas del juicio. También puede distorsionar la forma de los ojos causando así problemas de visión. Además el estrechamiento de las fosas nasales puede causar sinusitis, irritación nasal y alergias.

Como ya les dije, las dietas de estos grupos eran muy diferentes, pero lo que tenían en común era que:
1. Los productos de origen animal eran una parte fundamental de la dieta. Ningún grupo era vegetariano y menos vegano, aunque la cantidad de carne que consumían variaba de grupo en grupo, TODOS consumían carne.
2. Se valoraba mucho los alimentos ricos en grasa.
3. Los órganos de los animales eran "sagrados" por su alto nivel nutricional.
4. Consumían vegetales.
5. Consumían frutas (la mayoría en cantidad baja, algunos en cantidad moderada-baja)
6. Los grupos que consumían cereales, usaban cereales integrales y éstos pasaban por un proceso de fermentación para así hacerlos saludables.
7. Los grupos que consumían lácteos, los consumían de forma cruda (no pasteurizada) y fermentada.
8. Ninguno consume productos procesados o refinados.

Me llamó la atención la parte de los cereales, éstos tenían que pasar por un proceso de remojo y fermentación para volverlos comestibles, me pareció que un alimento que tiene que pasar por tanto trabajo para poder ser consumido no debe ser tan sano como parece. Y así descubrí de la dieta Paleo. Esta dieta también defiende una dieta tradicional, la dieta con la que nuestros antepasados se alimentaron, la dieta gracias a la cual todos nosotros estamos aquí.
La dieta Paleo nos dice que aquella alimentación que nos permitió evolucionar, aquella que permitió que la especie humana sobreviva es la más adecuada, al fin y al cabo si no fuera por esa dieta nuestros antepasados no hubieran vivido lo suficiente y de manera saludable para poder reproducirse.
Esta dieta nos dice que desde la llegada de la agricultura la salud empezó a deteriorarse (más información al respecto en el próximo post), que en realidad los cereales no deberían ser parte de nuestra dieta. Ahí me pregunté ¿cómo es que existían grupos, estudiados por Weston Price, que consumían cereales y eran saludables? Así descubrí que es porque esos grupos vivían en lugares dónde no existía mucha variedad de alimentos, así que tuvieron que adaptarse a lo que tenían, y encontraron formas para hacer a los cereales más comestibles; además, los cereales producen un aumento de azúcar en la sangre, estos grupos realizaban mucho trabajo físico (cosa que pocas personas hacen hoy en día) por lo que ese exceso de azúcar se quemaba en el ejercicios físico y no afectaba la salud. Sin embargo, en la realidad de hoy en día podemos elegir muchos alimentos, y vale tomar en cuenta que pocos hacen bastante ejercicio, por lo que lo más adecuado es evitar los cereales.
La dieta Paleo evita la leche, pero sí consume otros lácteos como queso, yogurt, mantequilla, crema de leche (aunque considera que hay casos en que se los debe evitar por completo). Esto se debe a que la leche se afecta con el proceso de pasteurización y pierde la mayoría de nutrientes, además de que las proteínas pueden ser un problema para muchas personas. En cambio, en los otros productos, las bacterias que se utilizan para el queso y yogurt le devuelven nutrientes, y la mantequilla y crema de leche son ricas en grasa por lo que no se alteran en la pasteurización, además las proteínas están reducidas notablemente.
En lo demás son totalmente similares.

Eso les puedo decir de manera general, el post está bastante largo por lo que en la Parte 2 les comentaré exáctamente cuánta cantidad de grasa saturada, monosaturada, y poliinsaturada se debería consumir, cuánta cantidad de proteína, cuánta cantidad de vegetales y frutas, cada cuánto se deberían consumir órganos de animales, quiénes y cómo deben consumir los lácteos y cómo adaptar estas recomendaciones a su situación personal (varia si estás embarazada, si haces mucho deporte, los problemas de salud que tengas, etc).



lunes, 1 de octubre de 2012

Video - Vacuna Virus del Papiloma Humano

Análisis de riesgos y beneficios de la vacuna del virus del papiloma humano.


PD: Disculpas por la voz apagada, recién me había recuperado de una gripe ;)

martes, 28 de agosto de 2012

Vacuna Hepatitis B - Evaluando Riesgos y Beneficios

En primer lugar disculpen mi ausencia, he estado de vacaciones y no he tenido tiempo de actualizar el blog. En segundo lugar no puedo hacer un video por el momento puesto que presté mi cámara y no quería retrasar más el tema.
Ahora con eso aclarado, continuemos con el post.


Nota: las estadísticas a las que haré referencia corresponden a Estados Unidos puesto que todos los libros que poseo acerca del tema de las vacunas son originarios de este país. Aunque las estadísticas difieren de país a país el resultado general permanece más o menos similar. Sin embargo, sugiero busques las estadísticas de tu país para una decisión más acertada.

¿Qué es la Hepatitis B?
La Hepatitis B es una infección viral. Los síntomas son similares a la gripe, incluyendo debilidad, pérdida de apetito, nausea, vómito, fiebre, diarrea, dolor muscular y de las articulaciones. Inflamación del hígado e ictericia también podrían presentarse.

¿Qué tan grave es?
La mayoría de pacientes no requieren hospitalización y el 95% se recupera completamente y no podrán contraer la enfermedad nuevamente. Sin embargo, el 5% podría desarrollar una Hepatitis B crónica, algo muy serio puesto que en un 20% de los casos se desarrollará daño hepático en los próximos 20 a 40 años (cirrosis o cáncer).
Mientras más joven es la persona al contraer la enfermedad es menos propensa a desarrollar síntomas inmediatamente, sin embargo es más propensa a desarrollar una infección crónica. Por ejemplo menos del 5% de los infantes presentará síntomas inmediatamente, pero el 90% desarrollará infección crónica. En cambio un adulto presentará síntomas de manera inmediata pero tendrá poca probabilidad de tener una infección crónica.

¿Cómo se contagia la Hepatitis B?
Los grupos de mayor riesgo son personas con múltiples parejas sexuales y usuarios de drogas intravenosas. Este grupo comprende el 59% de todos los casos de Hepatitis B.
Después están los trabajadores en campos de la salud que manipulan sangre y/o agujas. Seguido están aquellos individuos que viven con una personas o personas que tienen Hepatitis B. Y al final de la lista están los niños nacidos de madres con Hepatitis B. En raras ocasiones (1 en 65.000 a 1 en 500.000 unidades de sangre) puede contagiarse por una transfusión sanguínea.

¿Qué tan común es la Hepatitis B?
Actualmente se reportan 7500 nuevos casos de Hepatitis B cada año en los Estados Unidos. Aproximadamente 6000 ocurren en adultos, 1300 en adolescentes y en adultos jóvenes, 70 casos en niños entre 5 y 14 años, 30 casos en niños de 1 a 5 años, y 30 en niños de 0-1 año.
El grupo con mayor incidencia de Hepatitis B está entre las edades de 20 a 35 años.

¿Entonces por qué vacunar a los recién nacidos si éstos no están en riesgo?
La primera dosis de esta vacuna (son 3) se da poco tiempo después de que el bebé nace o a los 2 meses de edad (depende del doctor). La verdad es que los bebés, a menos que nazcan de una madre con Hepatitis B, tienen muy muy baja probabilidad de contraer Hepatitis B, así que la verdadera razón por la que se les da esta vacuna es porque las organizaciones de salud consideraban que los grupos de alto riesgo eran muy difíciles de vacunar, causando así que la enfermedad se propague fácilmente, así que vieron más conveniente vacunar a los bebés al poco tiempo de nacidos.

¿De qué esta compuesta esta vacuna?
La vacuna de la Hepatitis B es una vacuna genéticamente modificada. La vacuna se crea insertando una parte del gen del virus de la Heptatitis B en un cultivo de levadura. La levadura usa el ADN para generar una proteína que compone la parte externa de la cápsula del virus de la Hepatitis B. Las células de la levadura se descomponen y la proteína de la Hepatitis B se filtra y se purifica. Se añade aluminio para que la vacuna funcione mejor. Luego es puesta en una solución salina. La marca Recombivax utiliza formaldehido para purificar la vacuna. La marca Engenerix-B no utiliza formaldehido.
El aluminio afecta al cuerpo, especialmente al sistema nervioso, se lo ha asociado a Parkinson, Alzheimer, y otros similares.
El formaldehído es un conocido cancerígeno.

¿Es efectiva esta vacuna?
Es 95% efectiva después de las 3 dosis. Sin embargo los organismos de salud no están seguros de cuanto tiempo la vacuna protege contra el Hepatitis B.

¿Que riesgos conlleva esta vacuna?
Como ya se mencionó anteriormente existe un riesgo por los componentes de la vacuna, aluminio y formaldehído.
Entre el 10-15% experimentan síntomas similares a la gripe (fiebre, fatiga, debilidad, irritabilidad, dolor de cabeza, mareo, diarrea, y poco apetito.
Otras enfermedades que han sido reportadas (poco comunes): reacciones alérgicas, erupción cutánea severa, daño hepático menor, desórdenes sanguíneos (sangre en la orina, encías que sangran, moretones), problemas visuales, pérdida de cabello, artritis, lupus, disfunción de los nervios, Síndrome Guilliain-Barré, convulsiones, esclerosis múltiple.

¿Los beneficios de la vacuna superan los riesgos?
En la mayoría de casos NO. El número de reacciones adversas graves y muertes en personas menores de 14 años, superan los casos reportados de Hepatitis B. En 1996, se documentaron 872 reacciones adversas graves (es importante tomar en cuenta que se reportan únicamente 10% de las reacciones adversas), estos casos estuvieron hospitalizados, tuvieron problemas de salud que pusieron en peligro su vida, o quedaron permanentemente discapacitados; 48 de estos niños murieron. En contraste, en 1996, sólo 279 casos de Hepatitis B se reportaron en niños menores a 14 años.

¿En qué casos se debería optar por la vacuna?
- En caso de que la madre tenga Hepatitis B.
- En caso de que el niño viva en un hogar donde algún miembro tiene Hepatitis B.
- En adolescentes ya que tienen mayores probabilidades de contraer Hepatitis B.
- Profesionales que trabajen en el campo de la salud y manipulen sangre o agujas.

¿Qué puedo hacer?
Las leyes en cuanto a las vacunas difieren de país a país, es por eso que debes informarte sobre cómo evitar esta vacuna (en caso de que desees hacerlo), recuerda que siempre existen excepciones religiosas, filosóficas, o médicas para evitar las vacunas.

Referencias
1. Stephanie Cave. What your doctor may not tell you about children vactinations. (2010)
2. Robert W. Sears. The Vaccine Book. (2007)
3. Neil Z. Miller. Vaccine Safety Manual. (2012).

miércoles, 4 de julio de 2012

jueves, 14 de junio de 2012

Receta: Alternativa para el cloro

Muchas me han preguntado por una alternativa para el cloro, pues como ya habíamos visto el cloro, entre otros productos de limpieza del hogar, puede causar problemas a la salud como irritación de los ojos, irritación del sistema respiratorio (por ejemplo asma), alergias, entre otras cosas. Y como sabemos el cloro es un producto utilizado en todo hogar, para limpiar el baño, la cocina y para la lavar la ropa; queremos remover todo el moho, machas u odor, y queremos que nuestra ropa tenga un olor agradable y fresco. Ahora, la buena noticia es que podemos tener los mismos beneficios del cloro pero con un producto totalmente natural.

Ingredientes 
 1 1/2 taza de peróxido de hidrógeno (agua oxigenada).
 1/2 taza de jugo de limón. 
 Agua pura para llenar un recipiente de 1 galón.

Preparación - Agua Tinturada
 En el recipiente de 1 galón mezclar el agua oxigenada y el jugo de limón, añadir
   el agua pura hasta llenar el recipiente. Cerrar bien y almacenar fuera del
   alcance de los niños.

Notas:
- Se puede usar con ropa de color. Añadir 1 taza de esta receta a la lavadora para ropa más suave y con colores más vivos.
- Se puede utilizar para limpiar el baño y la cocina.
- No es necesario diluir el producto.

martes, 12 de junio de 2012

Tomillo: Para los granitos

Un reciente estudio ampliamente publicado, demostró que el tomillo es más efectivo que las cremas bajo receta (que contienen peróxido de benzoílo) para tratar los granitos o acné. Este es sólo uno de los muchos estudios que han demostrado la efectividad del tomillo para controlar el acné.

Así que hoy les traigo una receta para hacer un tónico y un aceite para eliminar/controlar los granitos.

Ingredientes 
 1 cucharada de tomillo.
 3-4 cucharaditas de hamamelis (preferiblemente sin alcohol) - si quieres el
   tónico.
 3-4 cucharaditas de aceite de jojoba o argán - si quieres el aceite.

Preparación - Agua Tinturada
 En un pequeño frasco colocar el tomillo y cúbrelo con agua de hamamelis o el
   aceite que hayas elegido. Dejar reposar por 1-2 semanas. Colar.

En caso de que hayas hecho el tónico, coloca unas gotitas en un algodón (o preferiblemente una toalla reusable para el rostro, así no contaminamos) y después de haber lavado tu cara (mucho mejor si es con miel) aplica el tónico en todo el rostro. Después puedes aplicar algún aceite (jojoba, argán, etc) para nutrir el rostro.
En caso de que hayas hecho el aceite, aplica cada noche después de lavar el rostro.


lunes, 14 de mayo de 2012

Receta: Plastilina Natural

Hooola a todos, primero disculpas por tener abandonado el blog, la verdad es que con el trabajo, la universidad (ahora exámenes), y una capacitación a la que estoy asistiendo no tengo tiempo para nada. Por el momento no seguiré con los posts de la dieta pues eso me toma mucho tiempo, y lamentablemente es de lo que menos dispongo =(, pero para no tener abandonado el blog les traigo una receta para hacer plastilina natural.

Ingredientes 
 1/2 taza de harina.
 1/2 taza de agua tinturada.
 1/4 taza de sal.

Primero les mostraré cómo hacer el agua tinturada. Dependiendo del color que quieras darle a la plastilina puedes elegir diferentes ingredientes:
- Pétalos de rosa.
- Remolacha.
- Frutillas.
- Moras.
- Arándanos azules.
- Cúrcuma.

Preparación - Agua Tinturada
 Poner a hervir 1 taza de de agua con un puñado de alguna de las opciones antes
   enlistadas. Cocinar a fuego lento por 20 minutos (hasta que el líquido se haya
   reducido a la mitad). Dejar enfriar y colar.


Una vez realizada el agua tinturada, puedes continuar con lo siguiente:
Preparación - Plastilina
 Combinar todos los ingredientes en un recipiente.
 Poner el recipiente a fuego lento y mover constantemente hasta que la mezcla
   forme una pelota. 

 Dejar enfriar en una superficie recubierta de harina.


domingo, 15 de abril de 2012

Mitos de la dieta vegetariana

Después de mi post acerca de la carne, muchos me dijeron que recomendar carne es inmoral, que eso significa el maltrato de los animales, la destrucción de la naturaleza, que igual la carne no es necesaria para la buena salud y que los humanos ni siquiera estamos diseñados a comer carne. Lo peor de todo esto es que todos los que me criticaron ni siquiera habían leído mi post, donde abordé una parte de sus críticas; ahora abordaré el resto. Quiero dejar en claro que cada uno es libre de tener su propia opinión. Estoy abierta al diálogo, creo que los debates (si se llevan con respeto) pueden ser muy enriquecedores y nos permiten aprender. Estoy dispuesta a cambiar mis recomendaciones si me demuestran de manera válida que lo que digo es incorrecto. Pero definitivamente no acepto que personas critiquen mi trabajo cuando ni siquiera han leído mi argumento y que además cuyos argumentos no tienen bases sólidas y se basan sólo en sentimentalismos o estudios sesgados.

No pienso que tenga la razón absoluta, y definitivamente no pienso que exista una dieta que se ajuste a todos, pero sí creo que todas las buenas dietas tienen la misma base. Por ejemplo, creo que la carne es un pilar fundamental, pero también creo que cada organismo es diferente y habrán algunos organismos que necesiten más carne y otros que necesiten menos, pero al final, sin importar la cantidad, la base es la misma.

La gente cada vez está más enferma por seguir dietas que los "expertos" dicen que es la mejor, sin embargo, las comunidades que siguen las dietas tradicionales gozan de una salud estupenda. Realmente creo que la dieta tradicional es la que nuestro cuerpo necesita, y de hecho en otro post ya expliqué que nuestros genes funcionan adecuadamente con la dieta que siguieron nuestros ancestros. Y, aunque a muchos no les guste, la dieta de nuestros ancestros tiene carne. 


Ahora abordaré algunos mitos muy comunes entre los vegetarianos.
Mito 1 "Los humanos no estamos diseñados para comer carne"
"Los humanos tienen la fisiología de un herbívoro"
Al comparar el tamaño del intestino delgado con el tamaño del cuerpo (medido desde el trasero hasta la boca), el radio de estas dos medidas es menor en los carnívoros, por ejemplo los perros tienen un radio de 3,5:1 y los gatos tienen un radio de 3:1, y es mayor en los herbívoros, por ejemplo las vacas tienen un radio de 20:1 y los caballos tienen un radio de 12:1. En cambio, el radio de los humanos es de 8:1, estamos justo en el medio, no somos ni carnívoros ni herbívoros, somos omnívoros. El tamaño de intestino ni siquiera es la mejor forma de determinar las necesidades dietéticas, la mejor forma es analizar el arsenal de órganos digestivos. Los herbívoros tienen órganos especiales para descomponer la celulosa, por ejemplo estómagos con múltiples compartimientos. Los humanos sólo tenemos 1, y definitivamente no puede descomponer la celulosa en un grado significativo. Si fuéramos herbívoros incluso podríamos tener un ciego grande similar al de los conejos, un saco digestivo altamente desarrollado que hace la mayor parte del trabajo digestivo para las especies que digieren en el intestino grueso.
"Los humanos somos frugívoros, los chimpancés (nuestros parientes más cercanos) tienen una dieta 70% fruta, insectos y otra materia vegetal / Aún no estamos adaptados a comer carne".
"Extrañamente" no mencionan a los Neandertales puramente carnívoros, que eran mucho más cercanos que los chimpancés. Entonces, si los Neandertales son mucho más cercanos, ¿no debería ser nuestra dieta similar a la de ellos? Y no sé ustedes, pero 6 millones de años me parece un tiempo suficiente como para adaptarnos a comer carne. Ah, y además, ¿por qué quienes tienen estos argumentos no mencionan que esos chimpancés cazan activamente a otros monos para consumir su carne cruda y fresca?
Además como expliqué en mi post del azúcar las frutas son ricas en azúcar, y un exceso de éstas puede causar problemas a la salud.
"Si estuviéramos diseñados para comer carne tendríamos garras y colmillos grandes".
En primer lugar, las garras y los colmillos grandes son característicos de los carnívoros, y en ningún momento se ha argumentado que el humano es un carnívoro, como ya se expuso anteriormente el humano es un omnívoro. En segundo lugar, la fabricación de herramientas, y los cerebros grandes son tan inseparables del humano como las garras y los colmillos son para los leones. Se puede argumentar que las garras y los colmillos hacen al león. Las herramientas y los cerebros grandes hacen al humano. No se puede eliminar las herramientas simplemente porque no son un miembro fisiológico unido a nuestros cuerpos; las herramientas son un aspecto integral de la evolución humana. Piensa que nuestras manos, nuestras herramientas, nuestras armas, y nuestros cerebros grandes son nuestras "garras y colmillos". Los humanos hemos usado las herramientas para obtener carne, y lo hemos hecho por al menos 2 millones de años, tiempo suficiente como para que las herramientas se vuelvan parte fundamental de ser humanos.
Simplemente evolucionamos comiendo carne, la carne representaba una fuente confiable de energía calórica densa, llena de nutrientes y vitaminas esenciales para la prosperidad. Los cerebros grandes se desarrollaron posiblemente por el consumo de carne, órganos, y otros productos animales ricos en nutrientes. En lugar de gastar toda su energía metabólica procesando celulosa y materia vegetal, nuestros ancestros eligieron una dieta rica en carne, la cual utilizaba las vitaminas liposolubles (ya convertidas en las formas que mejor podemos utilizar), y significaba que la energía podía ser desviada del estómago y dirigida a alimentar el cerebro. Nuestros cerebros consumen en 25% de nuestra tasa metabólica basal, a diferencia del 8-10% en los simios que comen mucho menos alimento animal. Nuestros cerebros son grandes y nuestro intestino es pequeño y desprovisto de bacterias que consumen la celulosa, mientras que los cerebros de los gorilas son relativamente pequeños y su intestino es enorme y bien equipado con la bacteria adecuada. ¿Cómo más podrían digerir toda esa materia vegetal?.
Si nuestros ancestros hubiesen decidido ser vegetarianos, seguramente no hubiésemos evolucionado para ser lo que somos ahora, los cerebros no se hubiesen desarrollado. Y seguramente estaríamos rumiando, en vez de disfrutar de la cultura, el lenguaje, el arte, la música, que son producto de nuestros cerebros grandes.
"Bueno, tal vez sí comíamos un poco de carne, pero eramos carroñeros peleando por unas migajas. La carne no era una parte fundamental de nuestra dieta".
Si crees en la evidencia fósil que muestra que los homínidos en realidad manipulaban huesos "en los que la carne era abundante... en vez de restos de huesos con poca carne". No éramos oportunistas hambrientos, cazábamos activamente animales, grandes y pequeños, para obtener grandes cantidades de carne y grasa. La única forma de conseguir un cuerpo intacto cargado con deliciosa carne -como la evidencia muestra que lo hacía nuestros ancestros de manera regular- es matarlo uno mismo. Uno no se convierte en el mayor depredador y propagas la especie al alimentarte únicamente de los restos; aunque es cierto que nuestros ancestros también se alimentaban de restos, definitivamente no era exclusivo y mucho menos el método principal de alimentación y supervivencia.

Mito 2 "No es ético comer animales"
Definitivamente no es ético comer animales que viven encerrados, en condiciones deplorables, que se alimentan de comida para las que no están diseñados (por ejemplo darles granos a las vacas), a los que se les inyecta hormonas y antibióticos, y los que son maltratados. Además de que esta carne es tóxica y causa problemas de salud, su consumo significa apoyar una industria que promueve el abuso y el maltrato de los animales. Este tipo de carne definitivamente no la recomiendo.
Ahora es muy diferente comer carne de animales libres, que se alimentan con comida para la que están diseñados, que no se les haya inyectado hormonas ni antibióticos, y que sean bien tratados. Esta carne es saludable, y de hecho nos provee de nutrientes que de otra forma no podríamos obtener, y de ninguna manera promueve ni apoya el maltrato animal. Esta es la carne que yo recomiendo.
Algunos dicen "no me importa que tipo de carne sea, los animales no son para comerlos y no es ético hacerlo". Para mí la respuesta es tan simple como que necesitamos de la carne animal para obtener nutrientes que de otra manera no podríamos obtener. No tiene sentido decir que no es ético consumir aquello que nos provee de una mejor salud. ¿Quienes somos para alterar el ciclo natural de la vida? ¿Se imaginan un león que se sintiera mal por devorar una zebra?. Muchos dirán que nosotros, a diferencia del león, sí podemos escoger, pues creo que precisamente ese es el problema, al poder escoger, al involucran nuestros sentimientos con nuestro instinto, nos alejamos de lo que es natural para nosotros, nos alejamos de esa dieta que nos proporciona una salud óptima.
Creo que el problema con muchos vegetarianos es que no aceptan la muerte, la verdad es que tarde o temprano el animal va a morir, el hecho de que no lo coman no significa que el animal vivirá eternamente. El animal va a morir punto, si no lo devoran los humanos seguramente lo devorará otro animal. Si el animal ha vivido una buena vida, ha sido bien tratado, etc ¿cuál es el problema de alimentarnos de él, sobre todo si nos provee de nutrientes fundamentales para nuestra salud?
Si aún así, prefieres sacrificar tu salud por la de los animales esa es tu decisión, pero por favor no intentes menospreciar a quienes sí comemos carne y ciertamente no te creas mejor o más ético o moralista que los omnívoros.

Mito 3 "Se pueden obtener los mismo nutrientes de la carne a través de una dieta vegetariana, sólo hay que saber combinar".
Hay ciertos nutrientes que NO se pueden obtener únicamente mediante una dieta vegetariana y el buen tipo de carne (la de animales libres y bien tratados) nos la provee. Eso lo explico con gran detalle en mi post: Dieta Perfecta Parte 5 - Carne. Por poner un ejemplo:
El hígado es rico en Vitamina A, y es la única fuente mediante la cual podemos obtener el mínimo necesario de Vitamina A (se considera que se deberían consumir al menos 5000 IU de Vitamina A al día, aunque muchos expertos ahora piensan que la cantidad debería ser aún mayor). Y NO, las zanahorias NO son ricas en Vitamina A, son ricas en Betacaroteno, un precursor de la Vitamina A, y uno que el cuerpo convierte en Vitamina A de manera muy pobre (sólo el 1/12 - 1/27 de betacaroteno se convierte en Vitamina A. Los infantes no pueden convertir el betacaroteno y en Vitamina A, y los niños lo hacen aún de manera más pobre que los adultos.). El alimento vegetariano más rico en Vitamina A es el queso cheddar, tiene 1059 IU por cada 100gr, eso significa que tendrías que comer 500gr de queso cheddar al día para poder cumplir con las mínimas necesidades nutricionales. En 100gr de hígado tiene 31.714 IU de Vitamina A, eso significa que comer hígado 1 vez a la semana cumple las necesidades nutricionales de Vitamina A para toda la semana (la Vitamina A es liposoluble por lo que se almacena en el cuerpo para usarse cuando se necesite). Dudo que alguien pudiera comer 500gr de queso al día, y si lo hicera ciertamente no quedaría espacio para otros alimentos que nos proveen de otros nutrientes.

Mito 4 "La dieta vegetariana es mejor para el planeta"
"Muchos bosques y otras regiones naturales son destruidas diariamente, ya sea para criar ganado o para la agricultura cuyos productos se utilizan para alimentar al ganado".
No te confundas, los bosques u otros espacios no son destruidos de manera significativa por granjeros independientes que quieren pastar a sus animales. La mayoría de estos espacios son destruidos por las Naciones Unidas que apoyan a las grandes corporaciones bajo el pretexto de salvar el mundo y alimentar a los pobres y utilizan estos espacios para la agricultura. Muchos de los espacios destruidos para la agricultura son precisamente para sustentar las demandas de más granos (una base de la dieta vegetariana).
En segundo lugar, los animales no deberían ser alimentados en base de granos, los animales alimentados de esta manera son aquellos que están encerrados y son maltratados, y como ya dije anteriormente este no es el tipo de carne que aconsejo que se consuma.
"La crianza de los animales destruye el medio ambiente, alimentarnos de la agricultura es una mejor opción para el ambiente".
Desde tiempos antiguos, el factor más destructivo en la degradación del medio ambiente ha sido la agricultura. Por ejemplo, la producción de trigo en la antigua Sumeria tranformó lo que una vez fueron espacios fértiles en espacios que permanecieron estériles por 5 mil años. Esto no sucede cuando la producción de alimentos está basada en el equilibrio, que plantea una combinación de la producción de frutas, vegetales, granos y la crianza de animales, esto se conoce como "granja mixta". Un campo de cultivo de una granja mixta producirá hasta cinco cosechas al año y no destruirá el suelo, mientras el campo de cultivo de un lugar donde sólo se produce un cierto tipo de producto sólo producirá dos cosechas al año y a la larga destruirá el suelo evitando la producción de más cosechas. La no producción de cosechas causa que tanto los animales como los humanos no tengan de qué alimentarse, lo que por ende provocará su muerte y la destrucción de todo el ecosistema. Por ello son más sustentables los espacios destinados para una serie de diferentes cultivos combinados con la crianza de los animales, que los espacios destinados a la agricultura de un sólo producto. Claro hay una forma de mantener el suelo fértil para las cosechas, pero como veremos a continuación, para esto es necesario la crianza de animales en encierro y en situaciones deplorables, y además causa daños al medio ambiente.
"Al consumir productos de la agricultura evito la contaminación del ambiente con gas metano producido por el excremento de las vacas"
Más bien todo lo contrario, estás incentivando que se críen más vacas en situaciones de confinamiento, por lo tanto más excremento, y así más contaminación. Para que el suelo sea fértil se necesita el excremento de las vacas. Cuando hay una granja mixta, todo está en armonía, los campos de cultivo no son extensivos y las vacas criadas ayudan a nutrir el suelo. En cambio, con grandes campos de cultivo se necesita más excremento de vacas, esto causa que se críen más vacas en situaciones deplorables para así tener gran cantidad de excremento.
"Por medio de la agricultura se pueden alimentar a más personas que con la misma cantidad de carne"
Esto parte de una verdad a medias, dicen "16kg de granos sirven para producir 1kg de carne, y 1 kg de carne alimenta sólo a 2 personas, en cambio 16kg de granos podrían alimentar a 20 personas". Vuelvo a repetir, no recomiendo animales que se alimenten de granos, yo recomiendo los animales que se alimentan de forma libre. Ahora esto es muy diferente cuando la carne proviene de animales libres y no se les alimenta con granos: 1kg de carne puede alimentar a 2 personas, en cambio 1kg de granos sólo puede alimentar a 1,25 personas.
Además más importante que nada, los humanos NO están diseñados para alimentarse de granos, los granos deberían ser una parte mínima de su alimentación. Lo explicaré en futuros posts.
"Al comer productos de la agricultura contribuyo a la conservación del agua" "Se necesita de 3 a 15 veces más agua para producir proteína animal que proteína vegetal"
Esto solo aplica para los animales que viven encerrados, y una vez más esta es la carne que no recomiendo. Un animal que vive libre, y tiene acceso a agua que se encuentra naturalmente en su espacio, es mucho más sostenible que la cantidad de agua que se necesita para regar los cultivos que son la base de una dieta vegetariana.
Adicionalmente este argumento sugiere que la agricultura debería producirse en cualquier lugar, sin embargo, muchos espacios no son adecuados para la producción de productos de la agricultura, sino son adecuados para el pasto, precisamente están mejor diseñados para la crianza de animales.

En conclusión, recomiendo la carne de animales libres, que se alimentan adecuadamente, sin hormonas ni antibióticos y que han sido bien tratados. Esta carne contribuye a nuestra salud, al medio ambiente, y además no apoya el maltrato animal. Recomiendo que intenten conseguir esta carne, a veces puede ser difícil (dependiendo del país) pero definitivamente vale la pena. Si realmente te es imposible conseguir esta carne entonces es mejor que sigas una dieta vegetariana pues es mejor para la salud, para el medio ambiente y para los animales que la carne industrializada de animales encerrados, mal alimentados, maltratados, y con hormonas e inyecciones.

Si tienen otros argumentos, con justo los desmitifico o acepto su validez si es el caso.

Referecias:
1. Mark Sisson. In Defense of Meat Eaters, Part 1: The Evolutionary Age. Disponible en: http://www.marksdailyapple.com/meat-eating-human-evolution/
2. Ann Marie. Are Vegetarians Bad for the Environment. Disponible en:
http://www.cheeseslave.com/are-vegetarians-bad-for-the-environment/
3. Jenny. 49 Reasons to be a vegetarian - a rebuttal. Disponible en:
http://nourishedkitchen.com/49-reasons-vegetarian-rebuttal/
4. Weston A. Price Fundation. Myths of Vegetarianism. Disponible en:
http://www.westonaprice.org/vegetarianism-and-plant-foods/myths-of-vegetarianism#8

jueves, 12 de abril de 2012

Dieta Perfecta Parte 5 - Carne

Este y todos los posts acerca de la dieta perfecta están basados en el libro "Deep Nutrition" de la Dra. Catherine Shanahan, quien es especialista en medicina, nutrición, bioquímica y genética. He adicionado además alguna información de la Fundación Weston A Price para así aclarar alguna información que no se aborda con mucho detalle en el libro Deep Nutrition.


En los antiguos posts vimos exáctamente cómo nuestra dieta puede alterar la expresión de nuestros genes, y que los resultados de esta alteración afectan nuestra belleza la cual está directamente relacionada con nuestra salud. También vimos que la grasa saturada y el colesterol son buenos y necesarios para el funcionamiento del organismo y que lo que realmente debemos evitar es el aceite vegetal y el azúcar
Ahora que ya sabemos qué hay que evitar, veamos lo que sí hay que comer.


Creo que todos hemos oído acerca de las consecuencias a la salud de comer carne, que causa osteoporosis, enfermedades autoinmunes, cáncer, obesidad, problemas al corazón y mucho más. Ahora la pregunta del millón, ¿es cierto que la carne causa todo este tipo de enfermedades? Sí y no. Seguramente ahora están más confundidos que antes, así que déjenme aclararlo.
La carne de animales que están encerrados y no pueden andar libremente, animales que consumen alimentos para los que no están diseñados (por ejemplo darles granos a las vacas), animales a los que se le inyecta con hormonas y antibióticos, son animales enfermos, maltratados, que viven en condiciones deplorables, alimentarse de su carne no es sólo apoyar una industria que abusa de los animales, es además alimentarse de una carne dañina, con pocos nutrientes y llena de tóxicos. Este tipo de carne sí se asocia a las enfermedades antes mencionadas. Todos los estudios realizados que afirman los peligros de la carne son hechos utilizando este tipo de carne. Y muchas veces los resultados de los estudios se intensifican pues quienes comer más carne son precisamente los que fuman más, hacen menos ejercicio, y otra serie de estilos de vida poco saludables.
Ahora, si es carne de animales que están libres, que se alimentan correctamente, que no han sido tratados con hormonas y antibióticos, estarás consumiendo carne saludable, y sobre todo carne ética. Esta carne no sólo no está relacionada con las enfermedades antes mencionadas, sino que aporta muchos beneficios positivos a la salud. Muchos se preguntan si es realmente "ético" comer a otros animales, yo pienso que sí, pues como veremos a continuación la carne es un pilar fundamental para una buena dieta, contiene nutrientes que no se pueden encontrar en ningún otro lado, entonces ¿cómo puede ser malo comer algo necesario para nuestro bienestar, especialmente si los animales que consumimos han sido bien tratados? De todas formas ampliaré este punto en futuros posts
Esto aplica también al pescado y mariscos, busca que sean "salvajes" y no te criadero.
Ahora con respecto al medio ambiente, eso requiere un post propio, pero los puedo adelantar diciendo que los animales criados de manera libre NO contribuyen a la destrucción del medio ambiente.

Sugiero que intentes encontrar carne de animales libres y que se alimenten adecuadamente, libres de hormonas y antibióticos. En general hay que contactar a granjeros pues la carne que se vende normalmente en los supermercados es el tipo de carne que no recomiendo. Sí realmente te es imposible conseguir el buen tipo carne entonces te sugiero que disminuyas de gran manera tu injesta de carne e incluso consideres ser vegetariano (de ninguna manera recomiendo el veganismo, los "buenos resultados" de éste duran poco tiempo, a los mucho un par de años, pero puesto que la proteína animal es necesaria una falta de esta por mucho tiempo puede causar graves e irreversibles efectos a la salud). Pero insisto, trata de conseguir carne de buen tipo pues ésta tiene muchos nutrientes que no se pueden adquirir en una dieta vegetariana.

Dicho eso, procedamos a conocer los beneficios de consumir carne (con carne me refiero a res, cerdo, pollo, pescado, mariscos, etc).
Es importante cocinar la carne de manera lenta y con el hueso y la piel (en el caso del pollo), esto permite que se libere el tejido conectivo de la piel, cartílago e incluso el mismo hueso, liberando así una familia de moléculas conocidas como glicosaminoglicanos. Los tres miembros más famosos de esta familia: glucosamina, sulfato de condroitina, y ácido hialurónico.  
La glucosamina desencadena la producción de colágeno, un componente fundamental para la salud de los tendones y ligamentos y por ende de las articulaciones. El colágeno incluso puede reparar las articulaciones dañadas. El colágeno además es igualmente beneficioso para los huesos, arterias, pelo, y piel (arrugas y celulitis). De igual manera el sulfato de condroitina, y el ácido hialurónico son componentes fundamentales de la piel, cartílago, tejido conectivo y otras áreas al rededor de las articulaciones.
NO hay fuente vegetariana y menos vegana que sea rica en glicosaminoglicanos (que contenga la familia completa).
Sí es cierto hay suplementos que contienen estos elementos, pero como he dicho anteriormente los sumplementos NO sirven, el cuerpo no está diseñado para absorber nutrientes aislados, por lo que se absorbe una mínima parte y muchas veces resulta dañino para el cuerpo, y eso sin contar que los suplementos pasan por un gran (y tóxico) proceso de fabricación. Incluso si no fuera así no se compara con consumir un alimento completo con todas los glicosaminoglicanos y otros beneficios.
Cocinar de manera lenta y con los huesos y la piel también permite que se liberen una gran cantidad de minerales puesto que estos tejidos son ricos en calcio, magnesio, potasio, hierro, sulfato, fosfato, sodio y cloruro. Todos estos minerales necesarios para un buen desarrollo y funcionamiento del organismo.

La cantidad necesaria Vitamina D NO puede ser adquirida en una dieta vegetariana y menos vegana, y NO el sol no es suficiente. Los alimentos vegetales son ricos en Vitamina D2, algunos estudios han demostrado que la Vitamina D2 no es utilizada por el cuerpo tan bien como la Vitamina D3 (que derivada de animales). Adicionalmente, para que nuestro cuerpo cree Vitamina D por medio del sol, es importante saber que ésta sólo puede ser adquirida de manera óptima a ciertas horas del día (sólo mediante los rayos UV-B), a ciertas latitudes (mientras mayor sea la latitud del país menos Vitamina D se obtiene) y depende del color de piel y del tiempo que uno esté en el sol (mientras más oscura la piel más tiempo se debe pasar al sol). Es por ello que es importante consumir alimentos de origen animal ricos en Vitamina D. Fuentes alimenticias de Vitamina D son: aceite de bacalao, manteca de cerdo, camarón, salmón, sardinas, mantequilla, lácteos ricos en grasa, y huevos.
Las deficiencias de Vitamina D han sido asociadas a osteoporosis (la falta de Vitamina D no permite la absorción del calcio), diabetes (disminuye la biosíntesis y la liberación de insulina), enfermedades autoinmunes (artritis, esclerosis múltiple, síndrome de sjogren, chron), infertilidad (altera la producción de hormonas sexuales), cáncer (seno, colon, próstata y piel), fatiga crónica y depresión (altera la producción de dopamina, epinefrina, y norepinefrina), Parkinson, Alzheimer, desórdenes conductuales y problemas de aprendizaje, y en los hijos de madres deficientes en Vitamina D puede causar dientes torcidos y miopía,  

Es importante comer todo el animal, no únicamente algunos cortes, los órganos de los animales son ricos en nutrientes difíciles de adquirir mediante otras fuentes.
Por ejemplo el hígado es rico en Vitamina A, y es la única fuente mediante la cual podemos obtener el mínimo necesario de Vitamina A (se considera que se deberían consumir al menos 5000 IU de Vitamina A, aunque muchos expertos ahora piensan que la cantidad debería ser aún mayor). Y NO, las zanahorias NO son ricas en Vitamina A, son ricas en Betacaroteno, un precursor de la Vitamina A, y uno que el cuerpo convierte en Vitamina A de manera muy pobre. El alimento vegetariano más rico en Vitamina A es el queso cheddar, tiene 1059 IU por cada 100 gr, eso significa que tendrías que comer 500gr de queso cheddar al día para poder cumplir con las mínimas necesidades nutricionales. En 100gr de hígado tiene 31.714 IU de Vitamina A, eso significa que comer hígado 1 vez a la semana cumple las necesidades nutricionales de Vitamina A para toda la semana (la Vitamina A es liposoluble por lo que se almacena en el cuerpo para usarse cuando se necesite). Y en cuanto a esos estudios de que mucha Vitamina A es tóxica para el cuerpo están totalmente tergiversados: esas afirmaciones se basan en un estudio a larga escala de Boston Medical Study que examinaba los efectos de los suplementos de Vitamina A durante el embarazo con la necesidad de usar lentes en la niñez. Este estudio en 22,748 mujeres fue truncado debido a resultados alarmantes e inesperados. Al analizar los datos, se hizo claro que el grupo de suplementos de Vitamina A estaba experimentando una alarmante tasa de defectos de nacimiento. Con 10,000 IU de Vitamina A sintética al día, la tasa de defectos de nacimiento era 240% más alta de lo esperado. Con 20,000 IU de Vitamina A sintética al día, la tasa era casi 400% más alta de lo normal. Lo significativo de este estudio fue que las mujeres cuyas dietas contenían fuentes naturales (comida) de Vitamina A no mostraron un incremento en los defectos de nacimiento, incluso en niveles que excedían a los de los suplementos sintéticos.
La falta de Vitamina A está asociada a abortos espontáneos, defectos en los ojos, mala ubicación de órganos internos, degeneración del sistema nervioso.

La carne roja es rica en grasa saturada, que como ya vimos en el post Grasas Buenas / Grasas Malas 1 es necesaria para fortalece el sistema inmune y está relacionada con la comunicación intra-celular, protegiéndonos así del cáncer. Ayuda a que los receptores en nuestras células funcionen correctamente, por ejemplo ayuda a los receptores de insulina protegiéndonos así contra la diabetes. Los pulmones no pueden funcionar adecuadamente sin la grasa saturada. Adicionalmente la grasa saturada ayuda a la función renal y a la producción de hormonas. La grasa saturada es fundamental para el correcto funcionamiento del sistema nervioso, puesto que más de la mitad del cerebro está compuesto de grasa saturada. Es vital para la salud de los huesos, para que el calcio sea incorporado en la estructura esquelética por lo menos el 50% de las grasas deberían ser saturadas. Protege al hígado del alcohol y de otras toxinas. Por si eso no es prueba suficiente, la grasa saturada de origen animal lleva las vitales vitaminas liposolubles Vitamina A, D y K2, las cuales necesitamos en gran cantidad para estar saludables.
También es rica en colesterol y como vimos en otros post Grasas Buenas / Grasas Malas 2 éste es necesario reparar heridas, incluyendo rasgaduras e irritaciones de las arterias, fabricar hormonas, para el desarrollo y funcionamiento del cerebro y sistema nervioso, para la abosorción de vitaminas liposolubles, es el precursor de la Vitamina D, nos protege de los radicales libres.
¿La leche materna es rica en grasa saturada y colesterol, creen que un alimento necesario para los bebés, y así para la supervivencia de la especie, sería dañino?

Estos son sólo algunos ejemplos porque si enlisto todos nunca termino jaja, pero con esto espero demostrar que efectivamente la carne de los animales (la buena carne como ya expliqué) es fundamental para la obtención de nutrientes y una dieta vegetariana no basta (aunque es mucho mejor que una vegana pues al menos los vegetarianos aún consumen proteína animal). Es cierto los vegetarianos son más saludables si se comparan con personas que comen mala carne, comida chatarra, pocos vegetales, fuman y son sedentarios. Pero si comparamos vegetarianos con quienes consumen una dieta omnivora saludable y equilibrada los últimos son más saludables.


Nota: para tener todos los beneficios de la carne recuerda no cocinarla demasiado (debe estar jugosa) y siempre cocinarla con huesos, piel, etc.


A todos los vegetarianos y veganos, créanme que les entiendo, yo también estuve ahí. Amo a los animales, no apoyo circos, zoológicos, no uso pieles, no compro productos que experimenten en animales etc. Pero también me amo a mí misma, y la carne de los animales es necesaria para obtener los nutrientes necesarios, que lamentablemente no se obtienen de otras fuentes y los suplementos no son una opción. Es por eso que yo aconsejo comer carne siempre que provengan de animales que han vivido una vida "digna". Lamentablemente conozco muchos vegetarianos y veganos, que prefieren tener una mala salud que la idea de comer carne, y creánme conozco algunos que han estado con graves deficiencias y problemas de salud y prefieren seguir así que consumir algo de proteína animal. Y mi pregunta es, el animal tarde o temprano va a morir, pero si mientras vivió fue bien tratado, y su carne es necesaria para tu salud entonces ¿cuál es el problema?. 
Considero que aunque la dieta vegetariana no es la mejor (si tienes acceso a buena carne) aún así hay consumo de proteína animal, pero la dieta vegana no es una opción. Lamentablemente muchos piensan que se puede llevar una vida saludable con una dieta vegena, cuando no es así. conozco también muchos veganos (muy conocidos) que en público juran que con su dieta nunca han tenido deficiencias o problemas de salud, pero "back stage" de vez en cuando consumen lácteos, huevos o hasta carne para poder mantenerse bien. También es cierto que muchos vegetarianos y veganos están muy saludables, durante los primeros años y esto es porque el cuerpo tiene una gran capacidad de sobrevivir ante las mas duras situaciones, pero cuando pasa el tiempo ven los estragos causados por esa dieta. No es sorpresa que el 75% de los vegetarianos vuelva a comer carne con una media de 9 años de haber sido vegetarianos (lo dice un estudio), y según mi experiencia estoy casi segura que en los veganos el número es aún mayor y el tiempo que llevan esta dieta es incluso menor a 3 años.